Prijs: 7.5
Porties: 2
Benodigdheden
- 1 Steelpan
- 1 Bakplaat met bakpapier
- 1 Paneerstraat
- 1 Handmixer
Ingrediënten - Aantal personen:
- 2 st gepocheerd ei EI0001
- 2 st Focacciotto BR3025
- 500 ml zonnebloemolie
- 300 g witte asperges
- 100 ml slagroom
- 100 g panko
- 3 st eieren
- 1 teentje knoflook
- 15 g peterselie
- 1 snufje zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de asperges en besprenkel met olijfolie.
- Rooster de witte asperges in de oven voor 15 minuten. Bak hierna de focacciotto voor 2 minuten af. Zodra de broden klaar zijn, snijd een klein rondje uit het brood.
- Verwarm ondertussen de zonnebloem olie tot 180°C. Paneer ondertussen de gepocheerde eieren. Kluts de eieren en doe de panko in een aparte bak.
- Paneer de gepocheerde eieren als volgt: eerst in een laag ei, daarna een laag panko. Herhaal dit 2 keer of nog een keer, totdat het gepocheerde ei mooi bedekt is door een mooi jasje panko.
- Frituur de gepaneerde gepocheerde eieren voor 3 a 4 minuten goudbruin. Bewaar apart op een bordje met een laagje keukenrol.
- Snijd ondertussen de knoflook fijn. Klop de slagroom op met een handmixer. Voeg vanaf het begin al een snufje zout toe. Halverwege voeg gemalen peper en de knoflook toe. Klop stijf.
- Maak het bord op. Plaats de geroosterde witte asperges op het bord. Daarboven op het rondje brood, beleg met de hartige slagroom. Plaats hierboven op het gefrituurde gepocheerde ei. Garneer met peterselie.
Serveertip
Voor afwisseling of een twist, vervang wat witte asperges met groene asperges. En qua saus of emulsie kun je allerlei typen vloeistoffen gebruiken.
Heb je dit recept geprobeerdLaat ons weten hoe het was!